IL SEGRETO PER UNA FRITTURA CROCCANTE

Per fare una frittura croccante, non serve il mago e nessuna alchimia, è solo questione di fisica.

E' il rapporto tra olio e frittura che non deve mai superare 10/1, tradotto se si usa 3 lt. di olio, non bisogna mettere più di 300 gr. di prodotto, altrimenti l'olio portato a 180/185° si raffredda troppo, l'olio così non frigge più il prodotto ma lo lessa e la frittura diventa floscia e inzuppata di olio.

Quindi ricordate bene le proporzioni se volete una frittura come al ristorante.

 

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